Средиземноморская диета: история возникновения

Само слово диета в переводе с греческого означает образ жизни. Именно так можно охарактеризовать уникальную оздоровительную средиземноморскую диету. Это не обычный список продуктов, который помогает снизить вес, а свод основных правил и принципов питания, используемых в кухнях Средиземноморских стран: Италии, Греции, Испании, Балкан и Турции.

Разнообразный рацион в основном состоит из необработанных злаков, рыбы, оливкового масла, большого количества овощей и фруктов в сыром виде и ежедневного бокала красного сухого вина, которые улучшают состояние здоровья по многим показателям, а также помогают контролировать вес.

Впервые понятие средиземноморская диета ввела семья ученых из Америки Ансель (биолог) и Маргарет (химик) Кейс. Используя принцип Гиппократа: “Мы есть то, что мы едим”, и изучив модель питания районов, где занимаются производством оливкового масла, они разработали уникальное меню. Таким образом, ученые пытались разрешить проблему ранней смертности.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Проведенные в дальнейшем обширные обсервационные исследования показали, что средиземноморская диета положительно влияет практически на все системы организма.

Так, она повышает когнитивные способности человека, что в дальнейшем сказывается на здоровом умственном старении, уменьшается риск болезни Альцгеймера.

При сравнительно высоком потреблении жирных продуктов, все же существенно снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Диета действенна при профилактике таких недугов как диабет 2 типа, онкологические заболевания, ожирение.

Существенно улучшается состояние кожи, так как одним из важных компонентов диеты является оливковое масло, обогащенное витамином Е.

Ярким примером крепкого здоровья и долгожительства стал сам американский основоположник диеты Ансель Кейс. Придерживаясь основных принципов питания, он дожил до 100 лет.

В чем секрет чудодейственности средиземноморской диеты? Основные критерии питания наглядно продемонстрированы в виде пирамиды, в которой продукты расставлены снизу вверх по степени полезности для организма. В основании стоят здоровый активный образ жизни и продукты с высоким содержанием витаминов и клетчатки: злаки, разнообразные растительные масла, овощи, фрукты, выше – орехи, яйца, нежирная рыба, молочные продукты, а вершина состоит из красного мяса, продуктов с высоким содержанием глютена, вина и сладостей. Таким образом, мы видим, что меню довольно разнообразно, действительно питательно, имеются продукты с содержанием жиров, углеводов, белков и клетчатки, обогащенные витаминами и минералами, что соответствует основным требованиям современной нутрициологии.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА

Ниже приведем основные принципы, на которых основана средиземноморская диета:

1. Не торопитесь во время еды. Наслаждайтесь процессом. Старайтесь тщательно пережевывать пищу, так чувство насыщения не позволит вам съесть лишнего.
2. Замените вредные снеки полезными орехами и сухофруктами. Их огромный ассортимент отлично разнообразит рацион и принесет вам необходимые витамины, аминокислоты и минералы, а также позволит очистить рацион от пищевого мусора.
3. Позвольте себе немного красного сухого вина перед трапезой. Оно разыграет аппетит, поможет отвлечься от сложностей трудового дня. Разумеется, не стоит усердствовать. Бокала в день будет вполне достаточно.
4. Включайте в будничный рацион крупы в качестве гарниров или завтраков. Сегодня продуктовые магазины предлагают огромное количество необычных, вкусных и полезных видов круп: киноа, бурый рис, булгур, перловка и многие другие.
5. Начните использовать оливковое масло в качестве постоянного ингредиента для приготовления пищи. Дело в том, что в нем содержится много линолевых и олеиновых кислот, минеральных веществ и витаминов, найти которые сложно в других продуктах. Оливковым маслом можно заправлять салаты, мариновать в нем мясо или рыбу. Как считали американские ученые Кейс, именно постоянное употребление оливкового масла способствует поддержанию здоровья.
6. Побольше рыбы, поменьше красного мяса. Мясные блюда – очень тяжелая пища для ЖКТ, его употребление стоит свести к минимуму, в то время как рыба – источник омега-3, -6, -9, совсем необязательно покупать дорогую семгу или форель, в пользе им практически не уступит атлантическая сельдь или скумбрия.
7. Включенные в меню овощи и фрукты благодаря огромному количеству клетчатки способствуют нормализации работы ЖКТ, не говоря уже о количестве необходимых организму микроэлементов. Кроме того, фруктоза — это наименее вредный вид сахара.

Средиземноморская диета замечательна своим подходом к рациону питания. В ней нет запретов, но главное, чтобы все съеденное вами шло на пользу вашему организму. Пищевые акценты смещаются в пользу правильной, вкусной и разнообразной пищи.